Meie igapäevased menüüd tunduvad mitmekesised, aga kui me pinda kratsime, siis avastame, et need põhinevad väga vähe kultiveeritud taimeliikeÜkskõik millisesse supermarketisse te lähete, leiate peaaegu alati samad põhitooted: nisu, riisi ja maisi, millele lisanduvad mõned tavalised puu- ja köögiviljad.
Selle näilise külluse taga peitub ebamugav reaalsus: meie ülemaailmne toiduga varustatus tugineb üllatavalt väikesele taimsele baasile.
Samal ajal on tuhanded söödavad liigid, mida aastatuhandeid kultiveeriti, unustuse hõlma vajunud, jäetud kõrvale produktiivsemate põllukultuuride taha, mida on lihtsam transportida või mis on suurtööstusele tulusamad. Paljusid neist traditsioonilistest põllukultuuridest saab kodus suurepäraselt kasvatada.sisse aed pottidesNad kasvavad terrassil või väikeses aias ja peaaegu keegi ei tea neist. Nende taasavastamine mitte ainult ei ava ust uutele maitsetele, vaid aitab meil ka mitmekesistada oma toitumist ja tugevdada vastupanuvõimet kliimamuutustele.
Miks meie toit sõltub nii vähestest liikidest?
Kui vaadata kogu põllumajanduse ajalugu, siis on inimesed tuvastanud peaaegu 30 000 söödavat taimeliikiKõigist neist on toidutootmiseks enam-vähem järjepidevalt kasvatatud 6000–7000 liiki. Tänapäeva põllumajandus- ja toidusüsteemis on tegelikkus aga hoopis teine: tänapäeval kasutame suures kaubanduslikus mahus vaid umbes 170 põllukultuuri.
Kõige silmatorkavam on see, et selles väikeses grupis oli vaevalt paar 30 põllukultuuri liiki annavad enamiku kaloritest ja toitainetest mida me iga päev tarbime. Üle 40% meie söödavast energiast tuleb vaid kolmest: riisist, nisust ja maisist. See äärmine sõltuvus vähestest põhikultuuridest muudab meid haavatavaks kahjurite, haiguste ja ennekõike kliimamuutuste mõjude suhtes.
Toidu homogeniseerimine ei toimu ainult teraviljadega. Ka puu- ja köögiviljades Oleme mitmekesisust marginaliseerinud. Väga selge näide on banaanid: planeedil on umbes 1000 erinevat sorti, millel on väga erinev kuju, suurus ja värvus (sirged, lühemad, mõned isegi punakad). Enamikul turgudel näeme aga vaevu ühte: Cavendishi sorti, mis moodustab peaaegu 50% kõigist maailmas kasvatatud banaanidest, kuna see annab suurt saaki ja talub hästi transporti.
Sama muster kordub ikka ja jälle: kuna põllumajandus on industrialiseerunud, muutuvad sordid, mis Nad toodavad rohkem, taluvad logistikat paremini ja vastavad ärilistele ootusteleTulemuseks on tohutu lihtsustus selles, mida me kasvatame ja sööme, kusjuures kaob palju kohalikke liike ja traditsioonilisi sorte, mis on kohanenud väga spetsiifiliste tingimustega.
Monokultuurid, madal bioloogiline mitmekesisus ja kliimamuutused
Nende väheste tähtkultuuride tohutu ülemaailmse nõudluse rahuldamiseks on koondatud üha suuremad maa-alad ühe liigi suured monokultuuridPaljudes piirkondades on suured maa-alad pühendatud ainult nisule, riisile, maisile, sojaubadele või muudele tööstuskultuuridele. Selline intensiivse tootmise vorm vähendab põllumajanduslikku bioloogilist mitmekesisust ja vaesustab ökosüsteeme.
Monokultuurid, mis põhinevad väga vähestel geneetilistel sortidel, on vähem looduslikke vahendeid järskude muutustega toimetulekuks kliimas, uute kahjurite või tekkivate haiguste suhtes. Globaalse soojenemise kontekstis, kus kuumalained ja tõsised põuaperioodid sagenevad, on see mitmekesisuse puudumine suur probleem.
Hiljutised uuringud näitavad, et selliste põhikultuuride saagikus nagu Mais, sojaoad või riis võivad tõsiselt kannatada saada lähiaastakümnetel. Ajakirjas Nature Food avaldatud uuring hindab negatiivseid mõjusid järgmise 10–20 aasta jooksul, kui temperatuur jätkab tõusmist ja sademete mustrid muutuvad. See tähendab vähem tootmist põllukultuurides, millest me kõige enam sõltume.
Kui põllukultuur hõlmab miljoneid hektareid ja annab äärmise kuumuse, veepuuduse või uute haiguste tõttu ootamatult palju vähem saaki, tohutu surve ülemaailmsele toiduga kindlustatuseleKõikide munade ühte korvi panemine – või peaaegu – pole just kõige mõistlikum pikaajaline strateegia.
Lisaks seostatakse monokultuure sageli intensiivse põllumajandustavaga: väetiste ja pestitsiidide rohke kasutamine, agressiivne mullaharimine ja ebaefektiivne niisutamine. Kõik see aitab kaasa mulla degradeerumine, viljakuse vähenemine ja kasvuhoonegaaside heitkoguste suurenemineSelle asemel, et aidata kliimamuutusi leevendada, süvendavad need süsteemid neid hoopis.
Kohanemisstrateegiad: unustatud põllukultuuride mitmekesistamine ja taaselustamine
Selle olukorraga silmitsi seistes otsib põllumajandusmaailm võimalusi kohanemiseks ja manööverdamisruumi saamiseks. Üks strateegiaid, mida eksperdid ja rahvusvahelised organisatsioonid enim arutavad, on... põllukultuuride mitmekesistamine: mitte loota ainult samadele vanadele teraviljadele, vaid kaasata uusi, vanu või vähekasutatud liike, mis taluvad paremini kuumust, põuda või viletsat mulda.
Kaalutavate meetmete hulgas on uute liikide või sortide kasvatamineSee hõlmab unustatud traditsiooniliste põllukultuuride taaselustamist, istutus- ja koristuskuupäevade kohandamist temperatuuri ja sademete hulga muutustega ning isegi geneetilist täiustamist, et saada taimi, mis on vee- või kuumastressi suhtes vastupidavamad. Kõike seda täiendab säästvamate põllumajandusmeetodite edendamine.
Põllumajanduses jätkusuutlikkuse arutamisel tulevad mängu sellised võtted nagu järgmised: säästev põllumajandus, haljasväetis, külvikord ja ühingud, vee tõhus kasutamine, orgaanilise aine lisamine pinnasesse ja kemikaalide vähendamineNeed tavad aitavad säilitada viljakust, parandada mulla struktuuri, säilitada niiskust ja kaitsta ökosüsteemi tervikuna.
Selles kontekstis on unustatud põllukultuuride taastamine mitmel põhjusel eriti huvitav. Paljud neist on seotud traditsioonilise põllumajandusliku tarkusega Need on taimed, mis on kohanenud karmide kohalike tingimustega: kuivade tsoonide, kiviste muldade ja äärmusliku kliimaga. Ajaloolise kogemuse põhjal on nad tõestanud, et suudavad edeneda seal, kus teised põllukultuurid ebaõnnestuvad.
Lisaks on need alakasutatud põllukultuurid sageli tähelepanuväärsed oma kõrge toiteväärtusMaailmas, kus umbes 1,5 miljardit inimest kannatab mõne mikrotoitaine (muuhulgas raua, tsingi, joodi, A-, B12- ja D-vitamiini) puuduse all, võib rikkalikuma ja mitmekesisema toidu kasutuselevõtt tuua kaasa reaalse muutuse nii vaestes riikides kui ka ühiskondades, kus paradoksaalsel kombel eksisteerivad koos ülekaal ja varjatud alatoitumus.
Unustatud põllukultuurid, mida saab kodus kasvatada
Hea uudis on see, et osa sellest mitmekesistamisest saab alata väikeselt, oma terrassil või linnaaias. Paljusid traditsiooniliselt põllumajandusega seotud kultuure saab kohandada sügavad potid, kasvavad lauad või väikesed terrassideeldusel, et annate neile valgust, vett ja sobivat substraati. Altpoolt leiate mõned eriti huvitavad näited tänu nende vastupidavusele ja toiteväärtusele.
Amarant: söödav universaalne taim igast küljest
Amarant on üks neist põllukultuuridest, mis sind üllatab, kui sa seda tõeliselt tundma õpid. See on taim, mis on võimeline saavutama peaaegu kolm meetrit kõrge, varred kroonitud suurte seemnepilvedega Need on erksavärvilised: punased, oranžid või rohelised, olenevalt sordist. Kogu taim on kasutatav: lehed, õrnad varred ja seemned.
Traditsiooniliselt on paljudes Aafrika ja Aasia osades amaranti tarbitud peamiselt ... lehtköögiviljadSarnaselt spinati või mangoldiga keedetakse noori lehti hautatult, suppides või hautistes ning need pakuvad head kogust vitamiine ja mineraale. Samal ajal hindasid Ameerika põlisrahvad seda seemet kõrgelt, mida peetakse pseudoteraviljaks, nagu tatart või kinoat.
Amarantiseemned on rikkad kvaliteetse valgu poolest, millel on väga huvitav aminohappeprofiil, ning sisaldavad kiudaineid, rauda ja muid mikrotoitaineid. Parim osa on see, et taimel on kõrge põuakindlus ja see võib kasvada suhteliselt kehvades muldades, muutes selle ideaalseks kandidaadiks kuumema ja kuivema tuleviku jaoks.
Kodus saab amaranti kasvatada päikesepaistelisel kohal, kasutades sügavaid ja hea drenaažiga anumaid. See ei vaja ülemäära keerulist hooldust, peale mõõduka kastmise ja vettimise vältimise. Mitme taime kasvatamine suurtes pottides ei anna mitte ainult toitu, vaid ka... See lisab suurejoonelise dekoratiivse nüansi. linnaaeda tänu oma intensiivselt värvilistele õisikutele.
Fonio: Lääne-Aafrika iidne teravili
Fonio on Lääne-Aafrikast pärit hirssi liik, mida peetakse üheks ... mandri vanimad kultiveeritud teraviljadTuhandeid aastaid on selliste riikide nagu Senegal, Burkina Faso ja Mali põllumehed seda kasvatanud ja tarbinud, paljudel juhtudel reserveerides selle erilisteks sündmusteks.
Ajalooliselt seostati fooniumi kohaliku eliidi, pealike ja kuningate tarbimineja ka oluliste pidustuste puhul: pulmad, traditsioonilised festivalid või ramadaanikuu toidukorrad. Vaatamata kultuurilisele tähtsusele ei saavutanud see kunagi laialdast omaksvõttu ega jõudnud täielikult maailmaturule, osaliselt seetõttu, et see nõuab rohkem töötlemist ja selle saagikus on teiste tänapäevaste teraviljadega võrreldes tagasihoidlikum.
Selle suurim eelis tänapäeval on see, et see on äärmiselt mitmekülgne saak. põuakindel ja võimeline kasvama ka viletsates muldadeskus teised teraviljad ebaõnnestuksid. See on toonud selle radarile kui ühe suurima potentsiaaliga liigi kliimamuutuste kontekstis, eriti poolkuivades piirkondades.
Toiteväärtuse poolest pakub fonio kompleksseid süsivesikuid, veidi valku ja mineraale ning on kergesti seeditav. Kuigi see pole rõdul kasvatamiseks kõige lihtsam taim, kuna selle saagikuseks on vaja palju ruumi, on katsetamine siiski võimalik. väikesed istutused suurtes kõrgpeenardes või pereaedadesisegi kasutamise uurimisel iidsed seemned, pigem õppe- ja looduskaitseprojektina kui peamise teraviljaallikana.
Lehmaherne: sitke ja mitmekülgne kaunvili
Lehmaherne, tuntud ka kui lehmaherne, on Aafrikast pärit kaunvili, millel on piirkonniti olnud mitu kasutusala. Oma päritolupiirkonnas kasutati seda peamiselt inimtoit, nii teravilja kui ka rohelise kujulKui see aga Ameerika Ühendriikidesse ja teistesse piirkondadesse toodi, kasutati seda peamiselt loomasöödana.
Lehmaherne taim on väga huvitav, sest see praktiliselt kogu biomass on söödavTaim koosneb õrnadest lehtedest, noortest kaunadest ja loomulikult kuivatatud seemnetest. Seemned pakuvad sarnaselt teiste kaunviljadega head kogust taimset valku, kiudaineid ja mikrotoitaineid. Lisaks aitab see kaunviljana mullas lämmastikku siduda, parandades selle viljakust.
Üks lehmaherne tugevusi on selle tähelepanuväärne põuataluvusSee teeb selle sobivaks sooja kliima ja kuivade suvedega piirkondadesse. Pehmete talvedega piirkondades saab seda hõlpsasti külvikordadesse integreerida, et mitmekesistada köögiviljaaeda ja vähendada sõltuvust traditsioonilistest ubadest.
Kodus lehmaherneste kasvatamiseks on vaja vaid suuri konteinereid või väikest hästi kuivendatud pinnaseala, kus on otsene päikesevalgus. See on tasuv saak, mis... See ei vaja eriti toitaineterikast mulda. ja et heades tingimustes võib see pakkuda nii rohelisi kaunu värskeks tarbimiseks kui ka kuivatatud seemneid kaunviljadele.
Yeros: Vahemere kaunvili, mis tuleb taasavastada
Vikk on kaunvili, mida Vahemere piirkonnas on traditsiooniliselt kasvatatud iidsetest aegadest. Pikka aega on seda kasutatud peamiselt loomasöödana ja söödanaSee on osaliselt tingitud asjaolust, et nad on vähenõudlikud ja kohanevad hästi maastikuga, kus teised põllukultuurid annavad halvemaid tulemusi.
See taim talub külm ja kuiv kliima ning madala kvaliteediga pinnasSee muudab selle eriti huvitavaks piiratud ressurssidega maapiirkondades inimeste toitumises kasutamise taaselustamiseks. Vaatamata pikale ajaloole on see jäänud tagaplaanile teiste, tuntumate kaunviljade, näiteks läätsede, kikerherneste või ubade järel.
Viimastel aastatel on uuritud uusi viise vikkide integreerimiseks tänapäevasesse kööki. Üks näide on Madridi maaelu, põllumajanduse ja toiduainete uurimis- ja arendustegevuse instituudi (IMIDRA) ringgastronoomia projekti töö, mis pakub välja Kasutage idandatud vikki salatites ja muudes valmististesNende idandamine parandab seeditavust ja suurendab mõningaid toitaineid, avades ukse loomingulisematele kasutusviisidele.
Koduseks kasvatamiseks käitub vikk sarnaselt teiste kaunviljadega: nad vajavad mõõdukalt kobedat mulda, algfaasis niiskust ja head päikesevalguse käes viibimist. Nad on atraktiivne valik neile, kes soovivad tutvustada peaaegu unustatud kaunvilja oma koduaias ja katsetage hiljem köögis, tarbides neid kas kuivatatult, keedetult või idudena.
Alakasutatud traditsiooniliste põllukultuuride toiteväärtus
Lisaks neile konkreetsetele näidetele on terve hulk vähemtuntud traditsioonilisi põllukultuure, mis paistavad silma oma toiteväärtuse poolest. Mõned teraviljad, pseudoteraviljad ja kaunviljad pakuvad väga täielik aminohappeprofiil, kõrge valgusisaldus ja rikkalikult mikrotoitaineidNäiteks kinoa on kuulus selle poolest, et on üks väheseid pseudoteravilju, mis sisaldab kõiki inimestele vajalikke asendamatuid aminohappeid.
Teatud kohalikud kaunviljad, näiteks Bambara maapähkel Aafrikas peetakse neid kogukondades, kus neid kasvatatakse, väärtuslikeks taimse valgu ja tervislike rasvade allikateks. Teised põllukultuurid, näiteks teatud tüüpi hirss, on hinnatud kaltsiumi, raua ja muude oluliste mineraalide rikkuse poolest, mis aitavad ennetada aneemiat ja tugevdada luid.
Planeedil, kus niinimetatud "varjatud nälg" – oluliste vitamiinide ja mineraalide puudus hoolimata piisava energia tarbimisest – mõjutab sadu miljoneid inimesi, võivad need alakasutatud toidud mängida olulist rolli. Raua, tsingi, joodi või A-, B12- ja D-vitamiini puudus Need on laialt levinud nii vaestes piirkondades kui ka arengumaades ja isegi pealtnäha hästi toidetud ühiskondades, kus domineerivad ülitöödeldud tooted.
Paljudel neist unustatud põllukultuuridest on eeliseks see, et need on loomupäraselt kliimale vastupidavNad on harjunud kasvama väiksema veevajadusega, marginaalsetel muldadel või äärmuslikes tingimustes, mis sarnanevad väga tuleviku põllumajandusega paljudes maailma paikades. Lisaks sellele on neil potentsiaal kohalikuks ja rahvusvaheliseks kaubanduseks, kui luuakse õiglased väärtusahelad ja investeeritakse nende uurimis- ja reklaamitegevusse.
Selle mitmekesisuse, nii geneetilise kui ka kulinaarse, päästmine ei ole pelgalt nostalgia või maapiirkonna romantismi küsimus. See on strateegiline pühendumus rikastada toitumist, suurendada toiduga kindlustatust ja leevendada kliimamuutuste mõjusamal ajal väärtustades esivanemate teadmisi ja sorte, mis on suurtööstusele märkamatuks jäänud.
Avaliku poliitika ja teadusuuringute roll
Selleks, et need põllukultuurid varjust välja tuleksid, ei piisa sellest, kui paar inimest neid oma terrassidele istutavad, kuigi see on väärtuslik esimene samm. Vaja on enamat. institutsiooniline tugi, avalik poliitika ja sihtotstarbeline rahastamine mis hõlbustavad nende uurimist, täiustamist, säilitamist ja turustamist.
Paljusid neist toitudest pole piisavalt uuritud: Puudub üksikasjalik agronoomiline teaveTeadmised nende kahjurite ja haiguste kohta, kohandatud töötlemistehnoloogiad ja teadlikkuse tõstmise kampaaniad, mis julgustavad inimesi neid tarbima, on kõik üliolulised. Sel põhjusel hakkavad rahvusvahelised organisatsioonid ja uurimiskeskused neile keskenduma osana tulevasest säästva toidusüsteemi tegevuskavast.
Sellised algatused nagu ringmajanduse gastronoomiaprojektid või iduplasmapangad aitavad kaasa säilitada kohalikke sorte ja levitada uusi valmistusviisetuues neid lähemale nii kokkadele kui ka tarbijatele. Kui toode jõuab kõrgköögiviljade või uuenduslike restoranidesse, vallandab see sageli doominoefekti, mis jõuab lõpuks perefarmide ja vähehaaval ka laiema avalikkuse ette.
Kui need strateegiad kombineeritakse põllumajandustootjatele suunatud stiimulite, toiduhariduskampaaniate ja haritud bioloogilist mitmekesisust väärtustavate regulatiivsete raamistikega, võivad hooletusse jäetud põllukultuurid et nad saaksid tagasi oma koha põllumajandus- ja toidusüsteemisSamal ajal saadab iga inimene, kes otsustab neid liike uurida, osta või aretada, nõudlussignaali, mis aitab muutusi kiirendada.
Oleme toitu kasvatanud umbes 12 000 aastat, elades üle tõsiseid kliimamuutusi ja õppides selle käigus väärtuslikke õppetunde. Täna, seistes silmitsi uue globaalse kliimakriisiga, kuulates taas põlisrahvaid, õppides tundma traditsioonilisi kööke ja... luua sidemeid nendega, kes elavad maale lähemal See võib muuta kõike. Suur osa tarkusest, mis aitab meil kohaneda teistsuguse maailmaga isegi meie kõige väiksemas koduaias, peitub nende tavades ja kohalikes põllukultuurides.
