Lillkapsas See on ristõieliste sugukonnas laialdaselt tuntud köögivili või brassicaceae, kus see jagab sugulust teiste liikide hulgas brokkoli, rooskapsa ja lehtkapsaga. Peamiselt tarbitakse õisikut (nimetatakse ka peaks, palliks või massiks), mida hinnatakse selle maheda maitse, erakordsete toiteväärtuste ja kulinaarse mitmekülgsuse poolest.
Lillkapsa päritolu, ajalugu ja levik
Arvatakse, et lillkapsas pärineb metskapsast. (Brassica cretica) Pärineb Vahemere idaosast ja Väike-Aasiast (tänapäeva Liibanon ja Süüria). Algselt kasutati seda pigem raviomaduste pärast, näiteks peavalu ja kõhulahtisuse leevendamiseks, kuni roomlased hakkasid seda toiduna kasvatama.
Lillkapsa levik läände algas selle kasvatamisega Itaalias, kus sellele anti nimetusi, mis peegeldasid selle levikut läbi erinevate piirkondade: „Süüria kapsas“, „Küprose kapsas“, „Kandia kapsas“ (Kreeta) ja „Malta kapsas“. Aja jooksul jõudis see Prantsusmaale ja Inglismaale, kus selle tarbimine ja kasvatamine sai tuntuks kogu Euroopas ja hiljem ka mujal maailmas, kusjuures Hiina on tänapäeval üks peamisi tootjaid maailmas. Kui soovite rohkem teada saada erinevatest... köögiviljade omadused lillkapsa kohta saate teavet meie spetsiaalsetest juhenditest.
Botaanilised ja morfoloogilised omadused
- Märkus: Brassica oleracea var. botrytis
- Perekond: Ristõielised / ristõielised
- Söödav osa: Mass või pall, mis on moodustatud kompaktsete, tavaliselt valgete õite rühmast, kuigi on ka roheliste, oranžide ja violetsete toonide sorte.
- Suurus: Optimaalsetes tingimustes võib see kasvada kuni 30 cm läbimõõduga ja kaaluda üle 2 kilogrammi.
- Ümbrik: Seda kaitsevad paksud rohelised lehed, mis aitavad kaitsta pead ja säilitada selle värvi.
Lillkapsa iseloomulik valge värvus tuleneb asjaolust, et põllumehed seovad tavaliselt ülemised lehed pea kohale kokku, blokeerides päikesevalgust ja pärssides klorofülli tootmist. Rohelised ja lillad sordid seevastu puutuvad kokku valgusega ning arendavad pigmente nagu klorofüll ja antotsüaniinid, mis vastutavad nende värvuse ja antioksüdantsete omaduste eest.
Selle maitse on mahe ja isegi kergelt magus ning seda saab süüa toorelt, kus selle krõmpsuv tekstuur paistab silma, või keedetult, kus see on pehmem ja kergemini seeditav. Lillkapsas eraldab keedetult iseloomuliku aroomi tänu väävliühendite, näiteks dimetüülsulfiidi ja trimetüülsulfiidi olemasolule. Selle köögivilja kasvatamise kohta lisateabe saamiseks soovitame lugeda meie juhendit kuidas lillkapsa kasvatamine käib.
Sordid ja klassifikatsioon vastavalt aastaajale ja värvile
Lillkapsa sorte on arvukalt, mida saab liigitada mõlema järgi selle värv, kohta valmimisperiood ja graanulite moodustamise termilised nõuded:
- Valge lillkapsas: Kõige levinum sort, mida iseloomustab lehtede kaitsekihist tulenev valge värvus. Selle maitse on õrn ja see on toiduvalmistamisel enimkasutatav sort.
- Roheline lillkapsas: See laseb valgusel siseneda ja arendab klorofülli, mis intensiivistab selle värvi ja muudab selle aromaatsemaks. Nende hulgas on Rooma murre, terava kujuga ja fraktaalse struktuuriga.
- Lilla lillkapsas: Rikas antotsüaniinide poolest, mis on võimsad antioksüdandid ja annavad sellele violetse värvuse. Küpsetamisel võib selle värvus muutuda rohekaks või kollakaks.
- Apelsini lillkapsas: See sisaldab beetakaroteene, pigmente, mis vastutavad selle värvuse eest ja millel on kõrge antioksüdantne toime. Näiteks: sort 'Cheddar'.
Poolt aastaaeg ja temperatuur kasvatamise kohta meie jaotises talvel kasvama, leiame igale kliimale ideaalsed valikud.
Toiteväärtus ja kasu tervisele
Lillkapsas on a väga madala kalorsusega toit (umbes 18 kcal 100 grammi kohta), mis teeb sellest kaalulangetusdieetide tavalise koostisosa. Selle peamine komponent on vesi (üle 90%) ja see sisaldab väga vähe süsivesikuid, rasvu ja valke, kuid see on rikas toidukiudainete poolest, mis aitab reguleerida soolestiku transiiti ja annab täiskõhutunde.
Teie vahel vitamiinide ja mineraalide profiil sisaldama:
- C-vitamiin: Võimas antioksüdant, mis soodustab kollageeni sünteesi, head raua imendumist ja tugevdab immuunsüsteemi.
- Folaadid (vitamiin B9): Oluline punaste ja valgete vereliblede moodustumiseks ning geneetilise materjali sünteesiks, eriti oluline raseduse ajal.
- B-rühma vitamiinid (B1, B2, B3, B6): Need osalevad energia saamises, neuromuskulaarses funktsioonis ja antikehade sünteesis.
- K-vitamiin: Vere hüübimiseks hädavajalik.
- Mineraalid: Silma paistavad kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium ning väheses koguses raud ja mangaan.
Kulinaarne kasutamine ja valmistamismeetodid
Lillkapsa mitmekülgsus köögis on üllatav. Seda saab süüa toorelt (salatites või suupistena), keedetult, aurutatult, keedetult, gratäänina, röstitult, praaditult, püreestatult, kreemjas suppides ja isegi madala süsivesikusisaldusega roogade asendajana (näiteks "lillkapsariis" või gluteenivabade pitsade alusena). Selle peamised kulinaarsed rakendused on:
- Toores: Annab krõbeda tekstuuri salatitele, köögiviljaalustele ja tervislikele suupistetele.
- Aurutatud või keedetud: Ideaalne püreede ja kreemide jaoks, kuna selle mahe maitse sobib hästi igat tüüpi vürtsidega.
- Röstitud ja gratäänitud: See täiustab maitset kuldse varjundiga; sobib ideaalselt lisandiks või pearoaks.
- "Riisis" või "kuskusis": See riivitakse või töödeldakse riisilaadse tekstuuri saamiseks, mis sobib suurepäraselt kergetesse roogadesse või madala süsivesikusisaldusega dieetidesse.
- "Praadides" või "bife'des": Paksult viilutatud ja grillil, pannil või ahjus küpsetatud lihane tekstuur on väga nõutud vegan- ja taimetoiduköögis.
- Pitsapõhjana: Juustu, muna ja maitseainetega segatuna saab sellest gluteenivaba alternatiiv tavalisele pitsataignale.
- Hautistes, kartuliroogades ja lisandina: See sobib väga hästi kaunviljade, riisi ja kalaga.
Kuidas lillkapsast valida, säilitada ja külmutada
Et nautida kõike omadused Parima maitse saavutamiseks vali isendid, millel on kindlad ja kompaktsed peakesed, ilma pruunide laikude või pehmete aladeta. Lehed peaksid olema rohelised ja värsked; lahtised õisikud või eraldunud õisikud viitavad tavaliselt üleküpsele lillkapsale.
Koduseks säilitamiseks hoidke seda külmkapis, eelistatavalt perforeeritud kotis või mässituna väikeste aukudega paberisse, et vältida niiskust ja pikendada selle värskust kuni nädala võrra. Ärge peske seda enne söömist.
Lillkapsast saab sügavkülmas säilitada ka kuid. Selleks jagage see õisikuteks, blanšeerige 2–4 minutit keevas vees, laske kiiresti jahtuda, nõrutage ja hoidke õhukindlates kottides. Nii säilib see ideaalses seisukorras kuni kaheksa kuud, olles ideaalne hautistele ja valmisroogadele lisamiseks.
Kasvuperiood ja parimad tingimused kasvatamiseks
Lillkapsast saab tänu sortide laiale valikule kasvatada aastaringselt, kuigi parim kasvu- ja koristusaeg on tavaliselt suve lõpus, sügisel ja talvel, eriti parasvöötme ja külma kliimaga piirkondades. Soovitame tutvuda meie sektsiooniga. külvamine talvel selle köögivilja kasvatamise paremaks planeerimiseks.
See vajab orgaanilise aine rikast, hästi kuivendatud, pidevalt niisket ja neutraalse või kergelt aluselise pH-ga mulda. Oluline on säilitada regulaarne niiskus ilma ummistuseta, et vältida juurte lämbumist ja seente kasvu. Lisateavet mullahoolduse kohta leiate meie jaotisest. seemned kasvatamiseks.
Lillkapsa kasvatamise hooldus
- Kastmine: Substraadi niiskuse säilitamiseks, mis soodustab head arengut, on vaja regulaarset ja rikkalikku kastmist.
- Aluspõhi: Eelistab lahtist, neutraalset mulda, mis on hästi väetatud komposti või lagunenud orgaanilise ainega.
- Valgus: See vajab otsest päikesevalgust, kuid suvel võib liigne päike taigna kvaliteeti mõjutada.
- Siirdamine: Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, kui taimel on 3–5 pärislehte, et mitte kahjustada juurestikku.
- Vahekaugus: Umbes 12 taime 30 cm kohta või 38–46 cm reavahe, olenevalt sordist ja eeldatavast arengust.
Lillkapsa peamised kahjurid ja haigused
Lillkapsas on haavatav mitmesuguste kahjurite ja haiguste suhtes. Kõige levinumad on:
- Kapsa hernia: Seenhaigus, mis põhjustab juurte ja varte turset, mis omakorda põhjustab lehtede närbumist. Esinemissageduse vähendamiseks on soovitatav külvikord.
- Kapsa liblikas: Valge putukas, kelle rohelised vastsed õgivad lehti. Teda tõrjutakse munade ja röövikute käsitsi eemaldamisega.
- Kapsa kärbes: See muneb taime kaelale munad, mille vastsed puurivad varre, nõrgestades ja isegi tappes taime. Kahjustatud lehed omandavad hallikasrohelise tooni ja vahaja katte.
- Lehetäid, ussid, koid ja kirburohi: Need on teised levinud kahjurid, mida tuleks kasvu ajal eriti jälgida.
- Muud haigused: Nende hulka kuuluvad mustmädanik, mustjalg, lehelaiksus, hahkhallitus ja taimetippude põletus.
Kahjurite ja haiguste esinemissageduse vähendamiseks on soovitatav külvikorda panna, kasutada tervislikku mulda ja hoida põllukultuurid saastunud taimejäätmetest vabad.
Kummalised asjad ja kohalolek tänapäeva gastronoomias
Kunagi tagasihoidlikuks koostisosaks peetud lillkapsas on tänapäeva gastronoomias saavutanud suure populaarsuse, eriti tänu oma võimele kohaneda uuenduslike tehnikatega ja olla taimne asendaja lihale või tärkliserikkatele toodetele. See on taimetoitlaste ja veganite menüüdes tänu steikidele, tiibadele, pallidele, pitsapõhjadele ja keerukamatele versioonidele, nagu lillkapsariis või lillkapsa bolognese.
Selle neutraalne maitse teeb sellest suurepärase aluspinna vürtsikatele India retseptidele, Vahemere lisanditele ja seda kasutatakse isegi tervislikes küpsetistes. Lisaks kasutatakse mõnes piirkonnas lillkapsast marineeritud kurkides, säilitades seda õlis, äädikas ja soolvees.
Lillkapsast peetakse kogu maailmas oluliseks toiduaineks nii tervise kui ka gastronoomia jaoks. Selle madal kalorsus, kõrge kiudainesisaldus ning mitmekesised vitamiinid, mineraalid ja bioaktiivsed ühendid teevad sellest liitlase haiguste ennetamisel ning mitmekülgse ja ökonoomse koostisosa, mis sobib igasse kööki. Hoolikas kasvatamine ja lai valik tagavad selle kättesaadavuse aastaringselt, garanteerides juurdepääsu selle eelistele igal ajal.
