La kirjutatud o speltanisu (Triticum spelta), tuntud ka kui peaväljak o suurem kirjapilt, on teravili, mis on olnud inimeste põllumajanduses juba ammusest ajast. Sellel kõva kesta ja erilise maitsega teraviljal on toiteomadused, mis eristavad selle teiste teraviljade hulgast, mis on kaasajal taastanud huvi selle kasvatamise ja tarbimise vastu.
Spelta on optimaalselt kohanenud karmi, niiske ja külma kliimaga, muutes selle atraktiivseks põllukultuuriks mägipiirkondades ja raskete tingimustega piirkondades. Selles artiklis uurime selle ajalugu, toiteomadusi, kasu tervisele, erinevusi tavalisest nisust ja selle mitmekülgsust köögis.
Spelta ajalugu
Spelta päritolu pärineb rohkem kui 7000 aastat iidses Lähis-Idas, täpsemalt selles, mida me tänapäeval tunneme Iraani ja Türkiye nime all. Aja jooksul levis see teravili kaubateid pidi Euroopasse, kus sellest sai paljude iidsete tsivilisatsioonide põhitoiduaine.
Keskajal oli spelta aristokraatiale reserveeritud toit, mida hinnati selle suurepäraste toiteomaduste ja seeduvuse tõttu. Moodsa, odavama ja suurema saagikusega nisu tulek viis aga selle peaaegu kadumiseni. Viimastel aastakümnetel, tervisliku toitumise tõusuga ja tagasipöördumisega vähem töödeldud toitude juurde, on spelta taas populaarsust kogunud ja seda on taas kasutatud paljude inimeste toitumises.
Spelta toiteomadused
Spelta on tunnustatud oma toiteväärtuse poolest. Iga 100 grammi terve spelta kohta leiate:
- Valgud: vahemikus 14 kuni 17 grammi.
Spelta on pehmest nisust mitmel viisil parem. Sisaldab rohkem valku ja suurem sisaldus Lahustuv kiud, mis aitab kaasa paremale seedimise tervisele. Lisaks sisaldab see täielikumat vitamiinide ja mineraalainete profiili, tuues esile:
- B-rühma vitamiinid: Need on olulised energia metabolismi ja raku funktsioonide jaoks.
Spelta ja hariliku nisu erinevused
Speltanisu ja pehme nisu peamine erinevus seisneb selle kestas või liim. Speltal on tera, mis jääb pärast koristamist kestaga kaetuks, mis kaitseb teda kahjurite ja haiguste eest. See teeb spelta vastupidavam ning pestitsiididest ja väetistest vähem sõltuv. Pehmel nisul on seevastu pehme kest, mis koorub kergesti maha, muutes selle töötlemise lihtsamaks, kuid haavatavamaks haigustele.
Lisaks on speltas sisalduv gluteen erinev. See on hapram ja vees lahustuv, mis soodustab kergemat seedimist võrreldes tänapäevase nisugluteeniga, mis võib mõnel inimesel põhjustada seedeprobleeme. Kuigi spelta sisaldab gluteeni, taluvad paljud nisu suhtes tundlikud inimesed spelta paremini.
Spelta kasulikud omadused tervisele
Spelta pakub palju kasu tervisele, sealhulgas:
- Aitab seedimist: Tänu suurele kiudainesisaldusele võib spelta parandada seedimist ja reguleerida soolestiku liikumist.
Spelta kasutamine kulinaarselt
Spelta võib tarbida erineval viisil:
- Teravili: Keedult saab seda kasutada salatites, hautistes või garneeringuna sarnaselt riisi või kinoale.
Allpool on speltateravilja keetmise põhiretsept:
- Leota spelta vees mitu tundi (ideaaljuhul üleöö).
Kas spelta sisaldab gluteeni?
Oluline on selgitada, et speltanisu, mis on nisu sort, jah, see sisaldab gluteeni. See tähendab, et see ei sobi inimestele, kellel on tsöliaakia või raske gluteenitalumatus. Kuid selle gluteeni struktuur on erinev, mida mõned nisutundlikud inimesed võivad paremini taluda.
Kasvav huvi spelta vastu
Tänapäeval on huvi kasvanud iidsed terad, mille hulgas on speltan. Kuna teadlikkus tervislikust toitumisest kasvab, otsivad paljud tarbijad pehmele nisule alternatiive ning spelta on oma toiteomaduste ja kulinaarse mitmekülgsuse tõttu muutunud elujõuliseks valikuks. Lisaks peetakse seda ökoloogilisemaks võimaluseks, kuna selle kasvatamisel on vaja vähem keemilisi sekkumisi.
Speltat kasvatatakse üha enam sellistes riikides nagu Šveits, Saksamaa ja erinevates Hispaania piirkondades, kus traditsioonilised põllumajandustavad on taaselustatud, võimaldades mahepõllumajanduslikku ja säästvat kasvatamist.
