Need pakuvad külmadel päevadel lohutust hautiste ja kreemide kujul ning muutuvad temperatuuri tõustes salatites, ahjukartulites või vokiroogades elavaks. juured ja mugulad Need on toidud mitmekülgne mis pakuvad püsivat energiat, fibra ja suur valik vitamiinid ja mineraalidRahvusvahelised organisatsioonid, näiteks FAO, toovad neid esile kui taskukohased allikad ja põllukultuurid väga viljakas, mis suudab mõõdukate portsjonitega täiskõhutunnet tekitada ja toidukorrad koos teiste rohelised lehed ja mõned valguallikasSöödavate juurviljade kohta teadmiste laiendamiseks võite tutvuda meie juhendiga aadressil söödavad taimed väikestes ruumides.
Mis on juured, mugulad ja risoomid?
On mugav eristada: muguljad juured (näiteks porgand, peet või redis) on paksenenud juured, kuhu taim varusid talletab; mugulad (näiteks kartul, bataat või jamss) on maa-aluse varre paksenemised; ja risoomid (ingver, kurkum) on horisontaalsed maa-alused varred, mis akumuleerivad toitaineid. Igal juhul kontsentreeruvad nad tärklised, suhkrud, fütotoitaineid ja aromaatseid ühendeid, mis selgitavad selle gastronoomilist ja funktsionaalset väärtust.
Toiteväärtus ja eelised
Selle toiteväärtusprofiil on lai: tükid intensiivne värv kontsentraat beetakaroteenid (provitamiin A); paljud on rikkad selle poolest C-vitamiin ja vitamiinides B rühm; ja nad panustavad mineraalid näiteks kaalium, mangaan, magneesium või raud. Nende komplekssed süsivesikud Nad vabastavad energiat järk-järgult, soodustades täiskõhutunnet ilma glükoosi järskude hüpeteta. fibra See toetab soolestiku tööd ja aitab isu reguleerida. Kui soovite juurte omaduste kohta rohkem teada saada, soovitame teil lugeda meie artiklit ... söödavate mugulate nimed.
Lisaks sisaldavad teatud juured polüfenoolid ja huvipakkuvad fütokemikaalid: peet annab nitraadid ja flavonoidid; ingverikontsentraadid gingeroolidkurkum paistab silma oma kurkumiin; redis ja selle ristõielised sugulased liituvad väävliühendid antioksüdantse toimega. Hästi menüüsse integreeritud, toetavad need funktsiooni immuunneon kardiovaskulaarne tervis ja seedimise heaolu.
Kuidas neid kodus kasvatada
Nad on tänulikud ja mitte eriti kapriissed põllukultuurid. Mugulad, näiteks kartul, bataat või jamss saab alustada nende juurest idanemineIdustus eraldatakse emamugulastest ja istutatakse siis, kui see on elujõuline. Nad vajavad sügav, hästi kuivendatud pinnaslillepottides, peenardes või kottides on soovitatav planeerida ligikaudne sügavus 60 cm ja lahku 15 cm taimede vahel (kohandades seda iga liigi järgi). Täieliku juhendi leiate meie artiklist millised juured on puudel.
Jahedamas kliimas on Papas edeneda paremini, samal ajal kui jamss ja bataat hindab soojust. porgand ja peet, juurte moodustumine saavutatakse külvamine seemnete kaupa; „pead” või kroonid võivad ajada lehti koristamiseks õrnad rohelised, kuid need ei taasta kommertsjuurt. Kastke regulaarselt, vältides ülekastmist, ja kobestage substraati, et soodustada paksenemist.
Osta, säilita ja valmista
Valige koopiad ettevõtted, suurusega regulaarne ja ilma löökideta. Parem, kui nad hoiavad erksat värvi nahal ja vajadusel lehtedel roheline ja turgunenud.
- Peet: ümmargune, lihakas ja intensiivse värvusega.
- Redis: keskmine, kõige õrnem ja kõige vähem kiuline.
- Seller: noore taime puhul õrnade lehtedega; suure taime puhul peaks see olema pesado selle suuruse pärast.
Hoidke juured (porgand, peet, redis, naeris) külmkapis, pesemata ja varretükiga, puuviljadest eraldatud. mugulad (kartul, maniokk, bataat) lähevad oma kohale pime, jahe ja kuiv, kõige parem õhutatud korvis. Koori koos koorija või kraapige/harjake, kui nahk on õhuke. auruga küpsetamine See säilitab toitained paremini; friikartulite puhul lõika need väga õhukeselt, maitsesta soolaga, kuivata ja prae keskmisel kuumusel või rösti õlis.
Kokkamisideed ja paaride paaristamine
- PorgandToorelt pulkadena guacamole või tatarikastmega; glasuuritult, aurutatult, vokiroogades ja magusates kreemides. Sobib hästi kokku tsitruselised, pähklid ja pehmed juustud.
- Redis: koorega, hästi pestud, salatites või jogurtikastmes. Nad pakuvad krõmpsuv ja värskus.
- Naeris: garneeringuks, sibulakreemideks, piimatoodetega gratäänideks või täidisteks. Need maitsestuvad hästi. muskaatpähkel, sinep või pipar.
- Pastinaakideaalne puljongide ja kreemide jaoks tänu oma lõhnNoored isendid saavad hästi hakkama lühikese praadimisega aniisi või fenkoliga.
- Peet: suurejoonelise värvusega supid ja kreemid; röstitud tervelt ja kooritud või riivitud sidrun ja jogurt.
- Magus kartulsoolane garneering või magustoidud mee ja pähklitega.
- Kartulidlõpmatuid tehnikaid; keedetult või röstitult säilitavad nad mõõdukas kaloriprofiil, mis praadimisel märgatavalt tõuseb.
- Salsifitseeridavähetuntud ja peen; keedetud ja grillitud, viimistletud gratään või serveeritakse garneeringuna.
Olulised juured ja nende omadused
PorgandLaialdaselt tarbitav ja hõlpsasti kasutatav. See pakub beetakaroteenid mis aitavad kaasa tervele nahale ja nägemisele. See on diureetikum, seedimist soodustav ning seda saab süüa nii toorelt kui ka keedetult, säilitades paljud selle omadused. Selle kiudained aitavad kaasa regulaarsele roojamisele.
Ingver. Sisse rikas gingeroolid põletikuvastase ja antioksüdantse toimega. Edendab seedimist, on kasulik vastu iiveldus ja võib leevendada menstruatsioonivalu. Lisage seda vokiroogadesse, suppidesse ja küpsetistesse. Ettevaatust: võimaliku mõju tõttu antikoagulant, küsige, kas te võtate sarnaseid ravimeid või kas te kontrollite oma vererõhku ravimitega.
PeetAllikas folaadid, C-vitamiini ja antioksüdantse toimega ühendeid. Toetab järgmiste funktsioonide täitmist: maksa ja aitab kaasa heale lipiidide kontrollile. Keedetult seeditakse see paremini; toorelt aga kastmega hape (sidrun, äädikas) sobib selleks ideaalselt.
LagritsTraditsiooniline seedimist raske; sellele omistatakse omadusi põletikuvastane ja pehmendavaid aineid. Seda kasutatakse leotistes, ekstraktides või loodusliku magusainena. Kaaluge selle kasutamist, kui teil on teatud terviseprobleeme.
KurkumKarri vürtsikas juur. Selle kurkumiin Annab antioksüdantset ja põletikuvastast toimet. Kasutage koos rasva allikas ja näpuotsatäis pipart biosaadavuse parandamiseks. Toiduvalmistamisel rikastab see riisiroogasid, kaunvilju ja marinaade.
