Bataat ja jamss: tegelikud erinevused, sordid ja kõik nende saladused

Bataat, jamss või kamoot? Ülemaailmse segaduse juur

La segi ajamine bataadi, jamsi ja kamotiga See on väga levinud ning sellel on kultuurilised, keelelised ja botaanilised juured. Need nimed viitavad millelegi söödav mugul liigist pärit Ipomoea bataadid, Ameerikast pärit taim, mille juurt on üle maailma erinevate nimede all omaks võetud. Kui Hispaanias kuuleb nii „boniato” kui ka „batata”, siis Mehhikos ja suures osas Kesk-Ameerikast tuntakse seda kui „camote”, mis on nahua päritolu termin. Aga kas nende vahel on tegelikult erinevusi või on see kõik nime küsimus?

Selles artiklis käsitleme põhjalikult kõiki iseärasused mis neid mugulaid ümbritsevad, uurides nende Botaanilised erinevused, sordid, toitumisomadused, kasutab köögis ja kultuurilised ja piirkondlikud erisused mis õigustavad iga termini kasutamist. Lõpuks on teil selge arusaam, kuidas neid kõiki ära tunda, nende eeliseid ära kasutada ja oma lemmikretseptides kasutada.

Päritolu ja taksonoomia: Liik Ipomoea batatas

Bataat, jamss ja jamss Nad kuuluvad liiki Ipomoea batatas.Nende nimede peamine erinevus seisneb selles, et piirkondlik kasutamine ja mitmekesisus kõige levinum igas piirkonnas. Liik Ipomoea bataadid See on Convolvulaceae perekonna taim, mida kasvatatakse tärklise- ja suhkrurikaste mugulate pärast, mida paljudes kultuurides toiduna tarbitakse.

Mõiste "bataadi" (või inglise keeles „bataat”) kasutatakse ka paljudes Euroopa ja ingliskeelsetes riikides, tugevdades ideed, et juur on sama, kuid erinevate variantide ja nimedega, olenevalt piirkonnast.

Me peame eristama bataat ja harilik kartul (Minu solanum tuberos), mis kuulub teise taimeperekonda ja millel on märkimisväärsed erinevused tekstuuri, maitse ja toiteväärtuse poolest.

Nimed, piirkonnad ja kultuurilised erinevused

La Mugula nimi sõltub suuresti geograafilisest piirkonnast ja kohalikud tavad:

• España: Suuremas osas riigis on "boniato" ja "batata" sünonüümid, kuigi mõnes piirkonnas on "boniato" reserveeritud valgele ja "batata" oranžile sordile. Mõnes piirkonnas võib esineda ka nimetus "moniato".
• Kanaari saared: Mõiste "bataat" on domineeriv.
• Valencia ja Kataloonia: Kõige levinum termin on "bataat", eriti heleda viljalihaga sortide puhul, mis on väga tüüpiline selliste pidustuste ajal nagu kõigi pühakute päev.
• Mehhiko ja Kesk-Ameerika: Kasutatakse ainult "bataati".
• Argentina ja Venezuela: Kõige sagedamini kasutatav sõna on "batata".
• Inglise keeles: Termin on "bataat".

Need keelelised ja kultuurilised nüansid selgitavad, miks segadus nimes See on nii lai ja seetõttu võivad isegi hispaanlaste või ladinaameeriklaste seas vaielda bataadi, jamssi ja camote'i erinevuste üle.

Sordid: värvid, tekstuurid ja magusus

La Ipomoea bataadid Sellel on kümneid sorte, mis erinevad peamiselt koore ja viljaliha värvi, tekstuuri ja magususe poolest. Need omadused mõjutavad igas piirkonnas sellele antud nime ja selle... kulinaarsed kasutusalad. Peamine sordid Need on rühmitatud järgmiselt:

• Valge bataat: Hele koor (valgest beežini) ja valge või kollane viljaliha. Tavaliselt on see tugevam ja kõrge tärklisesisaldus ja vähem magus. Hispaanias on see sort, mida traditsiooniliselt nimetatakse "bataadiks".
• Oranž bataat: Sellel on punakam või lillakam koor ja oranž või sügavoranž viljaliha. Pärast keetmist on see magusam ja kreemja tekstuuriga. Paljudes piirkondades nimetatakse seda sageli "bataadiks" ning see on tüüpiline sügisroogade ja küpsetiste koostisosa.
• Lilla bataat või seemnekartul: Nii koor kui ka viljaliha on lillad. See paistab silma oma maheda maitse ja antioksüdantsete omaduste poolest.
• Metsik bataat: Tumepruuni koorega ja valge viljalihaga. Päritolumaa: Lõuna-Põhja-Ameerika, Kariibi mere ja Kesk-Ameerika.
• Segatud sordid: On sorte, millel on laiguline või punakas nahk ja erineva intensiivsusega viljaliha, valgest, kollasest, oranžist kuni lillani.

Üldiselt Tselluloosi värvus näitab beetakaroteeni ja provitamiin A kontsentratsiooniOranžimad või punakamad lihad on nende antioksüdantsete ühendite poolest rikkamad, samas kui valge liha sisaldab rohkem tärklist ja vähem magusust.

Füüsilised ja sensoorsed erinevused: kuidas neid tuvastada

Enamiku tarbijate jaoks on lihtsaim viis peamiste mugulate erinevuste eristamiseks jälgige naha ja viljaliha värvi:

• Valge bataat: Nahk ja viljaliha valge kuni kahvatupruun või helekollane.
• Oranž bataat: Punakas või lillakas koor ja oranž või punakas viljaliha.
• Bataadi seeme: Lilla koor ja viljaliha, väga visuaalselt silmatorkav.

Maitse ja tekstuur Need erinevad ka:

• Valged sordid Need kipuvad olema kindlamad ja vähem magusad, rohkema tärklisega.
• Oranžid või lillad sordid Pärast keetmist on need kreemjamad ja magusamad tänu suuremale suhkrute ja selliste komponentide nagu provitamiin A kontsentratsioonile.

Värvikad sordid pakuvad lisaks visuaalsele atraktiivsusele ka suuremat toitumisalast kasu, eriti antioksüdantide poolest, mis eristab neid magusatest ja soolastest valmististest.

Toiteväärtused ja kasu tervisele

Suurepärane põhjus armastada nii bataati kui ka jamssi on nende toitumisprofiilMõlemad jagavad suurepärased omadused:

• Need annavad 80–90 kcal 100 grammi kohta., midagi enamat kui tavaline kartul, aga millel on madalam glükeemiline indeks mis aitab hoida veresuhkru taset stabiilsena, mistõttu sobib see diabeetikutele.
• Suurepärane toidukiudainete allikas, mis aitab reguleerida roojamist ja parandab täiskõhutunnet.
• Rikas komplekssed süsivesikud, eriti tärklist, mis teeb neist ideaalse toidu sportlastele või suure energiavajadusega inimestele.
• Peamised vitamiinid: eriti A-vitamiin (beetakaroteeni kujul, eriti apelsini- või punases lihas), C-vitamiin, E-vitamiin ja vähemal määral B-vitamiin.
• Olulised mineraalid: kaalium, magneesium, kaltsium ja raud.
• Looduslikud antioksüdandid: beetakaroteenid (oranžides sortides), flavonoidid ja antotsüaniinid (lillades ja oranžides sortides), mis kaitsevad rakkude vananemise eest ja tugevdavad immuunsüsteemi.
• Madala rasvasisaldusega ja kolesteroolivaba.

Su magus maitse looduslik intensiivistub ekvaatorile lähemal asuvates põllukultuurides tänu oma kõrge suhkrusisaldus, eriti oranžide variantide puhul. See magusus on tavalise kartuliga võrreldes eristav omadus.

Tervisehüved: miks peaksime sööma bataati?

• Immuunsüsteemi tugevdamine: Suur beetakaroteeni ja A-vitamiini sisaldus stimuleerib immuunsüsteemi ning on oluline silmade tervise ja limaskestade talitluse jaoks.
• Antioksüdantne jõud: C- ja E-vitamiinide olemasolu koos juure enda antioksüdantidega aitab võidelda vabade radikaalidega ja kaitseb enneaegse vananemise eest.
• Parandab seedimise tervist: Lahustuv ja lahustumatu kiudaine soodustab soolestiku transiiti, ennetab kõhukinnisust ja reguleerib bakteriaalset floorat.
• Jätkuv energiaallikas: Komplekssed süsivesikud ja madal glükeemiline indeks võimaldavad järkjärgulist energia vabanemist ja ennetavad glükoositaseme kõikumisi.
• Südame-veresoonkonna tervis: Kaalium ja magneesium aitavad säilitada normaalset vererõhku ning parandavad lihaste ja närvide funktsiooni.
• Madala kalorsusega võrreldes küpsetatud kartulitega: See annab küpsetatult või keedetult vähem kaloreid, mistõttu sobib see ideaalselt kaalulangetamise dieetideks.

Bataat ja jamss on a tervislik, mitmekülgne ja väga toitev toitNeed sobivad veganitele, taimetoitlastele, sportlastele ja detoksdieedile.

Erinevused tavalise kartuliga võrreldes

Vaatamata nende välisele sarnasusele, bataat ja harilik kartul oluline olevik toitumis- ja maitseerinevused:

• Bataadil on vähem kaloreid kui keedetud kartul, aga sisaldab rohkem suhkrut ja vähem valku.
• Sisu A-vitamiini ja antioksüdantide sisaldus on bataadis palju suurem, eriti apelsinilihaga sortides.
• Maitse on magusam ja aroom intensiivsem, mis võimaldab bataati kasutada nii soolastes roogades kui ka magustoitudes.
• Tekstuur Keedetud bataat on tavaliselt kreemjam ja vähem kuiv kui tavaline kartul.

Bataadi, jamssi ja kamote peamised sordid ja tüübid

Liigi rikkus Ipomoea bataadid See peegeldub kohalike sortide rohkuses. Siin on mõned tuntumad:

• Malaga roos: Roosa koor ja kollane viljaliha, aromaatne ja magus, rikas karoteeni ja C-vitamiini poolest. Traditsiooniline Lõuna-Hispaanias.
• Bataadisepita: Iseloomulik on nii koore kui ka viljaliha lilla värvus, mis sobib ideaalselt püreede ja küpsetiste jaoks.
• O'Henry: Valge viljaliha, väga magusa maitsega, laialdaselt kasutatav kondiitritoodetes.
• Punane violetne: Sile, lillakaspunase koorega, kergelt jahuse ja magusa viljalihaga, laialdaselt rahvusvaheliselt kasvatatav.
• Kollane või oranž bataat: Kõige magusamate hulgas on apelsini viljaliha, mida Ameerikas kõrgelt hinnatakse.
• Metsik bataat: Valge viljaliha ja pruuni koorega, pärit Põhja-Ameerika lõunaosast ning seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka looduslikes ravimites.
• Georgia Jet: Kiiresti kasvav, pruuni koorega ja oranži viljalihaga, küpsetamisel väga populaarne.

Kulinaarne kasutamine: traditsioonilised road ja retseptid

Bataadi ja jamssi nau suur mitmekülgsus köögis:

• Ahjus küpsetatud: Hispaanias on traditsiooniline neid sügisel sel viisil süüa, eriti Valencia autonoomses piirkonnas, Kataloonias ja Andaluusias, et seda pidustuste, näiteks kõigi pühakute päeva ajal süüa.
• Püree või koor: Hautistes, kreemide alusena, segatuna kõrvitsa või porgandiga.
• Praetud või friikartulid: Tervislikum alternatiiv friikartulitele, ideaalne lisand.
• Saiakesed ja koogid: Tänu oma loomulikule magususele ja kreemjale tekstuurile (eriti magusamate sortide puhul) on see hädavajalik vegan maiustuste, panellet'ide, kookide või brownie'de valmistamisel.
• Hautised ja supid: Need lisavad igale retseptile täidlust, magusust ja toiteväärtust.
• Pannkoogid ja leivad: Taigna kujul või leibadesse ja pannkookidesse integreerituna, ideaalne gluteenivaba dieedi jaoks.

Tänu oma paindlikkusele saavad nad asenda kartul peaaegu igas retseptis. Oranžid või lillad bataadid sobivad oma magusa maitse tõttu ka magustoitudesse, vahukreemide või naturaalsete jäätiste sisse.

Seotud artikkel:

Kuidas istutada bataati ja nautida saaki kodus: ülim juhend

Ostmise, ladustamise ja tarbimise näpunäited

Selle omaduste maksimaalseks ärakasutamiseks pidage meeles järgmist:

• Valige kindlad isendid, kahjustuste ja võrsetetaNahk peaks olema sile ja viljaliha ühtlane.
• Neid hoitakse jahedas ja kuivas kohas, mitte kunagi külmkapis, et vältida nende kõvenemist.
• Neid saab keeta koos koorega (hästi pestud), et ära kasutada kõiki kiudaineid ja mikrotoitaineid.
• Küpsetamine suurendab nende loomulikku magusust. Teine võimalus on aurutada või mikrolaineahjus kuumutada neid tervelt või tükeldatult, et säilitada toitained ja maitse.
• Lisa olenevalt roogist vürtse nagu kaneel, tüümian, pipar või rosmariin.

Kummalised asjad ja alternatiivsed kasutusviisid

• Selle lehed on samuti söödavad ja antioksüdantiderikkad.
• Metsikut bataati kasutatakse mõnes kohas ravimtaimedes selle fütoöstrogeenide tõttu.
• On olemas traditsioonilisi retsepte, kus bataati kasutatakse piirkondlikel pidustustel, näiteks Kataloonia panellets, bataadi-mandli panellets või täidetud bataat hommikusöögiks ja loomingulisteks magustoitudeks.
• Mõnes piirkonnas on nii bataat kui ka jamss oma energia ja lohutavate omaduste tõttu jõulu- või talveroogade olulised koostisosad.

Mõista peened erinevused ja nüansside rikkus Bataadi, jamssi ja kamote kombinatsioon võimaldab teil seda mugulat köögis maksimaalselt ära kasutada ja samal ajal paremini mõista sellega seotud kulinaarseid ja kultuurilisi traditsioone. Olenemata sellest, millise sordi valite, lisate oma igapäevasele toidule maitset, tervist ja värvi.